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    雞樅菌的烹飪方法

    時間:2017-04-07 瀏覽:2010次

           雞樅有煎、煮、腌、炸、燒等多種吃法,是不可多得的山珍佳饈。

            紅燒雞樅:將雞樅去皮擦凈,滾切為坨;辣椒去籽切為小菱形片;豬里脊片盛入碗內,打陛蛋清,放入少許蠶豆水粉和精鹽,捏勻;在炒鍋內注入熟豬油,置旺火上燒熱,將里脊肉和雞樅滑溜去余油;再放入姜片、蔥段炒香,即將辣椒片和滑溜過的里脊肉片、雞樅坨先后入鍋煸炒,配加作料,淋上芝麻油出鍋裝盤即成。時間為中火10—15分鐘。這道菜具有很濃厚的地方風味,色澤紅潤、油亮,肉質鮮嫩爽口,是宴席上不可多得的佳肴。
            油雞樅:雞樅用油炸后食用是一種別具風味的吃法。用菜油加入花椒、青辣椒將雞樅炸至成棕褐色,待冷卻后,原油浸泡,封裝入瓶,就制成了所謂的“油雞樅”。油雞樅是佐餐佳品,吃飯時,以一小碟油雞樅佐食,能令人胃口大開,增進食欲。在制作涼拌食品時,加入適量的雞樅油能令涼菜更加鮮美適口。油雞樅具有不油不膩,溫潤適口,味道鮮美的特點,可長貯不易變質,是云南百姓人家的佐餐佳品。
            網油雞樅:選用粗實肥壯的雞樅去皮擦凈,切出40片,另選火腿肉切為與雞樅大小相似的20片,并用雞蛋清調成蛋清糊備用;豬網油用涼水漂洗,切為10厘米見方的塊狀,平擺在菜板上,搌去水,把拌勻的味精、胡椒、精鹽等作料均勻地撒在網油上面;然后將兩片雞樅夾上一片火腿肉放在網油中包好,用蛋清糊封口,裹上干小粉,逐個放入油鍋中炸至呈金黃色撈出,堆碼在盤中即成。這道雞樅的特點是黃燦燦,香噴噴,皮酥脆,肉鮮美。
            雞肉炒雞樅:將雞樅洗凈,滾刀切為小砣,將雞脯肉切塊,盛入碗中,加入雞蛋清,精鹽,蠶豆水粉拌勻,在炒鍋內置入熟豬油,在旺火上燒熱后,先滑雞塊,再滑雞樅,然后將蒜瓣炸黃,蔥段、姜片煸炒出香味時,放入滑好的雞肉和雞樅砣拌炒。此道菜菜汁白且油亮,味香肉嫩,清淡適口。
    另外還有:雞樅肉片湯、雞樅蒸火腿、素炒雞樅等多種吃法。 

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